Lokanta usulü kuru fasulye yapımı için; öncelikle yarım kilo İspir kuru fasulyeyi akşamdan bir kap ya da tencere içine koyun. Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su dökün ve bu şekilde fasulyeler şişene kadar 1 gece bekletin. Ertesi gün fasulyelerin suyunu süzün ve 1-2 kez daha sudan geçirin. Genellikle lokantalar tombul ve lezzetli olan İspir fasulyesi gibi kaliteli fasulye kullanmayı tercih ederler.