Açtığınız erişte hamurlarını bu örtünün üzerine birbirine değmeyecek şekilde serin ve kendi kendine kurumasını bekleyin. Hava sıcaklığına ve nemine göre kuruma süresi değişebilir, bunun için ara ara hamurları dikkatli bir şekilde alt üst edebilirsiniz. Kurumaya başlayan hamurların kenar kısımları kıvrılmaya başladığını göreceksiniz. Hamuru çok fazla kurutmayın. Aksi taktirde kırılır ve parçalanır. Çok fazla yumuşak da olmamalıdır. Bu seferde hamurlar birbirine yapışır. Hamurlar kesilebilecek ölçüde çok hafif nemli olmalıdır.