Kestiğiniz erişte makarnaları elleriniz ile tek tek ayırın. Daha sonra erişteleri daha iyi ve kolay kuruyabilmesi için bir tepsi içine ya da geniş temiz bir örtü üzerine çok fazla üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Hamurları 2-3 gün kurumaya bırakın. Kuruma aşamasında kesme erişte makarnaları elleriniz ile ara ara hafifçe karıştırıp, tıkır tıkır olana kadar kurutun. Yoksa nemli kalan hamur bir süre sonra küflenir.