Daha sonra oklava ile açtığınız erişte hamurlarından birini alıp, tepsinin üzerine yerleştirin. Hamurun arkalı önlü kurumasını sağlayın. Hamuru çok fazla kurutmamalısınız. Aksi taktirde kırılır ve parçalanır. Çok fazla yumuşak da olmamalıdır. Bu seferde hamurlar birbirine yapışır. Bir diğer kurutma yöntemi de saç tava üzerinde önlü arkalı 1-2 dakika kadar çevirip, almaktır. Ya da hiç pişirme işlemine tabi tutmaksızın, açtığınız erişte hamurlarını temiz bir bez üzerine serip, kendi kendine kurumasını beklemektir.