Kestiğiniz her bir şeridi de tek tek alıp, bıçak ile ince ince kesin. Erişteleri çok kalın kesmemeye özen gösterin. Kestiğiniz erişteleri elleriniz ile tek tek ayırın. Geniş bir tepsi içerisine biriktirin. Daha sonra erişteleri daha iyi ve kolay kuruyabilmesi için geniş temiz bir örtü üzerine üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Erişteleri keserken kenarlarından çıkan düzgün olmayan hamurları üçgen yada kare şeklinde kesip, ilk gün pişirebilirsiniz.