İstavrit kızartması için, öncelikle 1 kilo istavrit balığını ayıklayın. İsteğe göre balıkları aldığınız yere de ayıklatabilirsiniz. Ardından balıkları güzelce yıkayın. Süzgeç veya kevgir içinde bekleterek suyunun iyice süzülmesini sağlayın. Suyu süzülen istavrit balıklarının üzerine biraz tuz serpiştirip, eliniz ile güzelce harmanlayın.