Kemik suyu kaynama noktasına geldiği an ocağın en küçük gözüne alın. Kısık ateş üzerinde kemiklerin içindeki ilikler sıcaklıkla eriyip, et suyuna karışana kadar 5 saat pişirin. Kemik suyunu kesinlikle yüksek ateş üzerinde kaynatarak pişirmeyin. Çünkü çok kısık ateşte piştiği zaman buharlaşma az olacaktır. Buharlaşmanın az olması da su kaybının minimumda kalmasını sağlayacaktır. Et suyunun pişme sürecinde üzerinde köpükler oluşacaktır. Her yarım saatte bir köpükleri ara ara kontrol ederek bir kaşık yardımı ile alıp, atın.