Domates salçası yapımı için; öncelikle 4 kilo domatesi bolca su içinde yıkayıp, suyunu süzün. Domatesleri seçerken ezik ve çürük olmamasına mutlaka dikkat edin. Özellikle salçalık domatesleri etli ve az sulu olanlarını tercih edin. Bunun için armut ya da yumurta şeklinde adlandırılan domateslerden yapabilirsiniz.