Question 1

Fırın sütlacın üzerinin nar gibi kızarması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Sütlacın üzerinin o meşhur yanık görüntüsünü alması için fırın ayarı çok önemlidir. Sütlaç kaselerini fırın tepsisine dizdikten sonra tepsiye mutlaka "soğuk su" koymalı (kaselerin yarısına kadar) ve fırının sadece "üst ızgara" ayarını açmalısınız. En üst rafa yakın koyduğunuz sütlaçlar, alttan pişmeye devam etmeden sadece üzerleri kızaracaktır.

Question 2

Sütlü tatlılarda (Kazandibi, Tavukgöğsü) "sakız gibi" kıvam nasıl elde edilir?

Accepted Answer

Orijinal tavukgöğsü veya yalancı tavukgöğsünde o uzayan, sakız gibi kıvamı yakalamanın yolu "dövmek"tir. Tatlı piştikten ve ocaktan alındıktan sonra mikserin en yüksek devrinde en az 5-10 dakika çırpmak, glüten yapısını ve nişastayı özleştirerek tatlıya elastikiyet kazandırır. Damla sakızı eklemek de bu kıvamı destekler.

Question 3

Nişasta kokusu gelmemesi için tatlı ne kadar pişmeli?

Accepted Answer

Sütlü tatlılarda en sık yapılan hata, tatlı koyulaşır koyulaşmaz ocaktan almaktır. Oysa nişastanın pişmesi ve çiğ kokusunun gitmesi zaman alır. Tatlınız "göz göz" olup kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısıp, sürekli karıştırarak en az 2-3 dakika daha pişirmeye (fokurdatmaya) devam etmelisiniz.

Question 4

Kazandibinin dibi evde nasıl yakılır?

Accepted Answer

Evde tepside kazandibi yaparken dibini yakmak için; tepsiyi bolca tereyağı ile yağlayıp üzerine bolca toz şeker serpin. Muhallebiden ince bir katman döküp ocağın üzerinde çevire çevire şekeri yakın (karamel kokusu gelene kadar). Ardından kalan muhallebiyi dökün. Bu işlem o meşhur yanık karamel tadını verir. Tepsiyi ocaktan alır almaz soğuk su dolu bir kaba oturtmak, tatlının tepsiden kolay ayrılmasını sağlar.

Question 5

Sütlü tatlı buzdolabında ne kadar dinlenmeli?

Accepted Answer

Sütlü tatlılar sıcakken kıvamını tam belli etmez. Gerçek dokusunu ve lezzetini bulması için soğuması şarttır. Tatlınızı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabına koymalı ve servis yapmadan önce en az 4-6 saat (mümkünse bir gece) dinlendirmelisiniz. Bu süre zarfında nişasta yapısı oturur ve tatlı kesilebilir kıvama gelir.