Question 1

Pandispanya fırından çıktıktan sonra neden ortası çöker?

Accepted Answer

Pandispanyanın çökmesi genellikle "pişme süresi" ve "ısı şoku" ile ilgilidir. Keki fırından erken alırsanız iskeleti oturmadığı için çöker. Ayrıca fırın kapağını pişme esnasında açmak veya fırından çıkarır çıkarmaz soğuk bir zemine koymak da ani ısı değişimiyle keki söndürür. Fırını kapattıktan sonra kapağı aralayıp içinde ılıtmak en güvenli yoldur.

Question 2

Pastacı kreması neden sulanır ve pastadan akar?

Accepted Answer

Kremadaki nişasta oranı azsa veya yeterince pişirilmediyse (un kokusu gidene kadar kaynatılmadıysa) sulanma yapar. Daha önemlisi, krema "tamamen soğumadan" pastaya sürülürse, hem keki hamurlaştırır hem de kendi yapısını bozarak yanlardan akar. Krema mutlaka buzdolabında dinlendirilip soğutulmalıdır.

Question 3

Pasta keki (Pandispanya) neden kuru olur?

Accepted Answer

Pandispanya yağsız veya az yağlı bir kek türü olduğu için yapısı kurudur. Pastanede yediğiniz o nemli dokuyu elde etmek için keki mutlaka "ıslatmanız" (şuruplamanız) gerekir. Her katı süt, meyve suyu veya şekerli su ile fırça yardımıyla nemlendirmeden krema sürerseniz pasta kuru ve yavan olur.

Question 4

Pandispanya katları nasıl düzgün ve eşit kesilir?

Accepted Answer

Keki enlemesine düzgün kesmek için önce kenarlarından bıçakla sığ bir "kılavuz çizgi" oluşturun. Sonra uzun bir ekmek bıçağını bu çizgiye yerleştirip, keki (bıçağı değil) döndürerek yavaş yavaş merkeze doğru kesin. Alternatif olarak; kılavuz çizgiye dikiş ipi yerleştirip, ipin uçlarını çaprazlayıp çekerek de pürüzsüz bir kesim yapabilirsiniz.

Question 5

Ganaj sosu (Çikolata kaplaması) neden donmaz?

Accepted Answer

Ganajın donmaması krema/çikolata oranının yanlışlığından kaynaklanır. Pasta kaplamak için ideal oran genellikle 1'e 1'dir (200ml kremaya 200g çikolata). Eğer beyaz çikolata kullanıyorsanız çikolata miktarını artırmalısınız (200ml kremaya 300g beyaz çikolata). Ganajı hazırladıktan sonra dolapta kıvam alana kadar bekletmek şarttır.

Question 6

Yaş pasta ne zaman servis edilmeli, kaç saat dinlenmeli?

Accepted Answer

Yaş pasta "taze" yenen bir tatlı değildir. Yapıldığı gün değil, "ertesi gün" en lezzetli haline ulaşır. En az 1 gece buzdolabında bekleyen pastada; kek, ıslatma suyu ve krema birbirine geçer, bütünleşir ve kesildiğinde dağılmaz. Aceleniz varsa en az 4-5 saat dinlendirmelisiniz.

Question 7

Şeker hamuru ile kaplanan pasta neden terleme yapar?

Accepted Answer

Şeker hamurunun en büyük düşmanı "nem"dir. Pastayı buzdolabından çıkardığınızda ortam sıcaksa, üzerindeki soğukluk havadaki nemi çeker ve "terleme" yapar. Ayrıca pastanın içine çok sulu meyveler koymak veya hamurun altına çok cıvık krema sürmek de hamuru eritir. Şeker hamurunun altına mutlaka "Ganaj" veya "Buttercream" (Tereyağı bazlı krema) sürülmelidir.

Question 8

Pandispanyanın kalıba yapışmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Pandispanya harcı narin olduğu için kalıba yapışmaya meyillidir. Kalıbın tabanına mutlaka "Yağlı Kağıt" sermelisiniz. Kenarlarını ise yağlamayın! Evet, yanlış duymadınız; pandispanya pişerken kenarlara tutunarak yükselir. Kenarları yağlarsanız hamur kayar ve kabarmaz. Piştikten sonra bıçakla kenarını sıyırarak çıkartabilirsiniz.