Çorbaya eklenen krema neden kesilir?
Kremanın kesilmesinin temel sebebi "Ani Isı Şoku"dur. Buzdolabından çıkan soğuk krema, kaynar çorbaya girdiği an protein yapısı bozulur ve çökelek gibi kesilir. Bunu önlemek için kremanın oda sıcaklığında olması ve mutlaka çorbanın suyuyla ılıştırılarak (temperlenerek) yavaş yavaş eklenmesi gerekir.
Evde krema yoksa yerine ne kullanılabilir?
Krema lezzet verir ama şart değildir. Aynı yoğunluğu ve sütlü tadı yakalamak için "Sütlü Meyane" yapabilirsiniz. Yani unu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurup üzerine süt ekleyerek beşamel sos kıvamında bir karışım hazırlayabilir ve bunu çorbaya bağlayıcı olarak ekleyebilirsiniz. Bu yöntem çok daha ekonomiktir.
Kremalı mantar çorbasının rengi neden kararır?
Mantar doğası gereği pişince kararır ve çorbanın rengini grileştirir. Bembeyaz bir çorba için; mantarları sotelerken üzerine mutlaka "Limon Suyu" sıkmalısınız. Ayrıca mantarları haşlamak yerine yüksek ateşte hızlıca soteleyip çorbaya sonradan eklemek de rengini korur.
Kremalı çorbalara hangi baharatlar yakışır?
Kremalı ve sütlü çorbaların en iyi eşlikçisi şüphesiz "Muskat" (Hint Cevizi) rendesidir. Sadece çay kaşığının ucuyla eklenen muskat, kremaya derinlik katar. Bunun dışında taze çekilmiş beyaz karabiber (görünmemesi için) ve taze kekik çok yakışır.
Çorbanın kıvamı çok sulu olursa nasıl koyulaştırılır?
Eğer çorbanız istediğinizden daha duru olduysa, ayrı bir kapta 1 tatlı kaşığı nişastayı (veya unu) yarım çay bardağı soğuk suyla açıp çorbaya yavaşça ekleyerek bir taşım kaynatabilirsiniz. Bu işlem tadını bozmadan kıvamını anında toparlar.
Kremalı çorbalar dondurucuda saklanır mı?
İçinde süt veya krema olan çorbalar dondurucuya girdiğinde çözülürken kesilebilir ve dokusu bozulabilir. En sağlıklısı, çorbanın sebze veya tavuk bazını hazırlayıp dondurmak, kremasını ise çorbayı ısıtıp tüketeceğiniz zaman taze olarak eklemektir.
Kremalı tavuk çorbasında tavuklar nasıl yumuşak kalır?
Tavuk göğsü yağsız olduğu için çorbada kuruyabilir. Tavukları haşlayıp didikledikten sonra, çorbaya en son aşamada (kremayla birlikte) eklemek yumuşak kalmalarını sağlar. Eğer tavukları baştan beri kaynatırsanız lifleri sertleşir.
Un kokusu olmaması için ne yapılmalı?
Kremalı çorbaların kıvamı genellikle unla bağlanır. Un kokusunun çorbaya sinmemesi için, unu tereyağında kavururken acele etmemeli, unun rengi hafif dönene ve o "kavrulmuş fındık kokusu" çıkana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kısık ateşte sabırla kavurmalısınız.