Question 1

Pilavın tane tane olması ve lapa olmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Pirinç pilavının tane tane dökülmesinin sırrı nişastadan arındırmaktır. Pirinçleri ılık tuzlu suda en az 20-30 dakika bekletip, suyu berraklaşana kadar iyice yıkamak gerekir. Ayrıca pirinçleri tereyağında "şeffaflaşana kadar" sabırla kavurmak, tanelerin birbirine yapışmasını engeller.

Question 2

İftarda bulgur pilavı mı yoksa pirinç pilavı mı daha sağlıklıdır?

Accepted Answer

Besin değeri açısından "Bulgur Pilavı" iftar için daha sağlıklı bir tercihtir. Yüksek lif içeriği sayesinde kan şekerini pirince göre daha yavaş yükseltir, bağırsakları çalıştırır ve tokluk hissini uzatır. Pirinç pilavı ise lezzetli bir klasik olsa da porsiyon kontrolüyle tüketilmelidir.

Question 3

Pilavın renginin beyaz ve parlak olması için ne yapılır?

Accepted Answer

Pirinç pilavının kar gibi beyaz olması için kavurma esnasında içine birkaç damla limon suyu eklenebilir. Parlak görünmesi için ise sadece tereyağı değil, tereyağının yanına mutlaka az miktarda sıvı yağ (veya zeytinyağı) eklemek gerekir; tereyağı lezzet, sıvı yağ parlaklık verir.

Question 4

Misafir için yapılacak en gösterişli pilav hangisidir?

Accepted Answer

Kalabalık iftar davetlerinde sofranın yıldızı olacak pilavlar genellikle "İç Pilav" (kuzu ciğeri, kuş üzümü, fıstık ile), hamur kaplamalı "Perde Pilavı" veya "Özbek Pilavı"dır. Bu pilavlar tek başına bile ana yemek kadar doyurucu ve görsel olarak çok şıktır.

Question 5

Pilav ne zaman demlenmeli, hemen servis edilir mi?

Accepted Answer

Pilav piştikten sonra hemen servis edilmez. Tencerenin kapağının altına kağıt havlu veya temiz bir bez koyup, ocağı kapattıktan sonra en az 15-20 dakika "demlenmeye" bırakmak gerekir. Bu süre zarfında pilav fazla nemini çeker, taneler birbirinden ayrılır ve lezzeti oturur.

Question 6

Artan pilav ertesi gün iftarda nasıl ısıtılır?

Accepted Answer

Buzdolabından çıkan soğuk pilavı ısıtırken kurumaması için tencereye çok az (yarım çay bardağı kadar) sıcak su ekleyip, çok kısık ateşte buharıyla ısınmasını sağlamak gerekir. Karıştırmak pirinçleri kırabileceği için tencereyi hafifçe sallayarak ısıtmak daha iyidir.

Question 7

Tavuk suyu veya et suyu kullanmak şart mı?

Accepted Answer

Şart değildir ancak lezzeti ikiye katlar. İftar çorbaları veya ana yemekler için haşladığınız tavuk/et sularını pilavda kullanmak, hem besleyiciliği artırır hem de "anne pilavı" lezzetini yakalamanızı sağlar. Bulyon yerine gerçek kemik suyu kullanmak çok daha sağlıklıdır.

Question 8

Ölçü ne olmalı, bire kaç su konulur?

Accepted Answer

Genel kural olarak; baldo pirinç için ölçü 1'e 1.5 (1 bardak pirince 1.5 bardak sıcak su), bulgur için ise genellikle 1'e 2 (1 bardak bulgura 2 bardak sıcak su) şeklindedir. Ancak pirincin cinsine ve önceden ıslatılıp ıslatılmadığına göre bu oran biraz değişebilir.