Question 1

Fırında balığın kurumaması ve sulu kalması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Balığın kurumaması için en önemli kural "zeytinyağı" ile iyice yağlamaktır. Balığın her iki yüzünü ve (bütünse) iç kısmını fırça ile yağlayın. Ayrıca tepsiye soğan, patates, domates gibi su salan sebzelerle bir "yatak" yapmak, pişerken çıkan buharla balığın nemli kalmasını sağlar. Fırını önceden ısıtmak da süreyi kısaltarak kurumayı önler.

Question 2

Fırında balık pişirirken koku olmaması için ne yapılır?

Accepted Answer

Fırında pişirme, tavaya göre çok daha az koku yayar ama tamamen yok etmek için tepsinin bir köşesine (balıklara değmeyecek şekilde) "defne yaprağı", "limon dilimleri" veya küçük bir kase içinde "sirkeli su" koyabilirsiniz. Bu malzemeler fırının içindeki ağır balık kokusunu absorbe eder ve eve yayılmasını engeller.

Question 3

Fırında balık kaç derecede pişer?

Accepted Answer

Balık yüksek ısıyı sever. Düşük ısıda uzun süre pişerse suyunu salar ve kurur (talaş gibi olur). İdeal sıcaklık genellikle 180-200 derece arasıdır. Hamsi gibi küçük balıklar için 200 derece, Levrek veya Somon gibi büyük/dilim balıklar için 180-190 derece uygundur. Fırının mutlaka önceden tam ısınmış olması gerekir.

Question 4

Balığın tepsiye veya kağıda yapışmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Balık derisi jelatinli yapısı nedeniyle çok çabuk yapışır. Tepsiye doğrudan koyacaksanız tabanı çok iyi yağlamalısınız. En garantisi "Yağlı Kağıt" (pişirme kağıdı) kullanmaktır. Kağıdın üzerine de fırçayla çok az yağ sürmek, balığı servis tabağına alırken derisinin bütün kalmasını sağlar.

Question 5

Fırında hangi balıklar daha lezzetli olur?

Accepted Answer

Yağlı balıklar fırın için en uygun olanlardır. Somon, Levrek, Çupra, Palamut ve Lüfer fırında harika sonuç verir. Hamsi ve İstavrit gibi küçük balıklar da "buğulama" veya "tepsi dizmesi" şeklinde, bol sebze ve limonla fırında çok lezzetli olur. Mezgit gibi çok yağsız balıklar ise fırında çabuk kuruyabilir, sosla desteklenmelidir.

Question 6

Balığın piştiği nasıl anlaşılır?

Accepted Answer

Balığın pişip pişmediğini anlamak için çatal testi yapabilirsiniz. Çatalı balığın en kalın yerine batırıp hafifçe çevirdiğinizde et "katmanlarına ayrılıyor" ve opak (beyazlaşmış) görünüyorsa pişmiş demektir. Gözlerinin tamamen beyazlaşması da bir işarettir. Süreyi aşmamaya dikkat edin (genellikle 20-30 dk yeterlidir).

Question 7

Balık folyoya sarılarak pişirilmeli mi?

Accepted Answer

Alüminyum folyonun gıdayla ve ısıyla doğrudan teması sağlık açısından tartışmalıdır. Bu yüzden balığı doğrudan folyoya sarmak yerine, önce "yağlı kağıda" sarıp, gerekirse (suyunun akmaması için) dışını folyo ile kaplamak daha sağlıklı bir yöntemdir. Bu "kağıtta pişirme" tekniği balığı kendi buharında pişirir (buğulama etkisi yapar).

Question 8

Balık fırına verilmeden önce marine edilmeli mi?

Accepted Answer

Kesinlikle! Balık eti sosu çok hızlı çeker. Zeytinyağı, limon, sarımsak, tuz ve karabiber karışımında balığı sadece 15-20 dakika bekletmek bile lezzetini ikiye katlar. Ancak limonlu soslarda çok uzun süre (saatlerce) bekletmeyin, limon asidi balık etini "pişirmeye" başlar ve dokusunu bozar.

Question 9

Fırında Balık Pişirmenin Püf Noktaları Nelerdir?

Accepted Answer

Lezzetli balık pişirmenin ilk kuralı taze balıktan geçer. Her zaman taze ve kaliteli balık seçin. Balığı güzelce temizleyin. Özellikle iç organlarını alıp, pullarını kazıyın. Bütün olarak da pişirebilirsiniz fakat fırında pişireceğiniz fileto halinde kullanırsanız, piştikten sonra yemesi daha keyifli olur.

Fırında pişireceğiniz balıkları öncesinde marine ederseniz baharatlar ve sos balığa daha güzel işler. Biraz zeytinyağı, taze otlar ve limon suyu temel bir marinasyon için yeterlidir. Arzu ederseniz kırmızı toz biber, tane karabiber ve tuz da ekleyebilirsiniz. Taze kekik ve biberiye ile bir kaç diş sarımsak da lezzetine lezzet katacaktır.

Fırın kabının tabanını mutlaka yağlayın. Balığın derisi pişme esnasında tabana yapışmasın. Ya da yağlı kağıt kullanabilirsiniz. Tabi bu iki yöntemin haricinde daha lezzetli bir kaç alternatifiniz de yok değil. Örneğin fırın kabının tabanına halka halka kesilmiş soğan ya da patates dilimleri de yerleştirebilirsiniz. Ya da önce limon dilimleri yerleştirip, üzerine balığı da koyabilirsiniz.

Balığı düşük sıcaklıklarda pişirmek, daha lezzetli ve sulu sonuçlar elde etmenizi sağlar. Tercih ettiğiniz balığa göre değişmekle beraber 180-200 derece arasında bir sıcaklıkta pişirmeniz daha doğru olacaktır. Balığınızın kalınlığına göre pişme süresini ayarlayabilirsiniz. Balığın pişme esnasında üzerinin yanmaması için, fırın kabının üzerine ıslatılıp, buruşturulmuş bir yağlı kağıt koymanızı tavsiye ederiz.

Question 10

Fırında Pişirilmeye En Uygun Balıklar Hangileridir?

Accepted Answer

Levrek, çipura, çinekop, alabalık, somon, uskumru, dil balığı fırında pişirilmeye en uygun balık türleridir. Bunun yanında hamsi, sardalya gibi küçük balıkları da yapabilirsiniz.

Question 11

Fırında Balık Pişirirken Hangi Soslar Kullanılır?

Accepted Answer

Fırında balık pişirirken tercih edebileceğiniz sosların başında, zeytinyağlı kekikli limon sosu gelir. Bu sosu her balığa uygulayabilirsiniz. Bunun yanında hardal ve ballı soslarda balık yemeklerine çok yakışır. Bunların yanında limon, sarımsak ve taze otlarla yapabileceğiniz her sos balığın lezzetine lezzet katar.