Yumurtalı balık kızartması yapımı için ilk olarak 1 kilo balığı ayıklayın. İsteğe göre balıkları aldığınız yere de ayıklatabilirsiniz. Biz tarifte istavrit balığı kullandık. Siz isteğe göre hamsi, sardalya ve gümüş balığı kullanabilirsiniz. Ardından balıkları yıkayıp, süzgeç içinde bekleterek suyunun süzülmesini sağlayın.