Patlıcan kebabı için patlıcanları yıkayıp, alacalı soyun ve orta kısmını biraz geçecek şekilde 1"er cm aralıklarla kesin.
İsteğe göre patlıcanları ayrı ayrı dilimlere ayırıp, sırasıyla patlıcan, köfte ve domates şeklinde yan yana sıralayarak fırın tepsisine koyabilirsiniz.