Pastane usulü elmalı kurabiye yapımında öncelikle iç harcı hazırlayın. 3 adet büyük boy elmanın kabuğunu soyup, geniş bir tava içine rendeleyin. Rendelenmiş elmaların üzerine yarım su bardağı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı dolusu tarçın ekleyip, karıştırın.