İncir reçeli yapımı için; öncelikle 1 kilo taze inciri güzelce yıkayıp, suyunu süzün. İncir seçerken taze, yenilmeye hazır fakat çok da fazla olgunlaşmamış, hafif sert ve küçük ya da orta boyutlarda olmasına dikkat edin. Siyah ya da yeşil incir kullanabilirsiniz fakat çok yumuşamış ve ezik incirleri tercih etmeyin.