Fırında sebzeli istavrit yapımı için, öncelikle 1 kilo istavrit balığını ayıklayın. İsteğe göre balıkları aldığınız yere de ayıklatabilirsiniz. Ardından balıkların baş kısmını kesip güzelce yıkayın. Süzgeç içinde bekletip, suyunun iyice süzülmesini sağlayın.