Daha sonra mor patlıcanların baş kısımlarını kesip, atın. Ardından kabuklarını hiç soymadan parmak büyüklüğünde parçalara ayırın. Mor patlıcanın kabuğu çok ince olduğu için genellikle soymadan kullanılır. Fakat arzu ederseniz kabuklarını soyabilirsiniz. Her bir parçanın eşit kalınlıkta olmasına özen gösterin.