Daha sonra hamsileri temizleyip, kılçıklarını çıkartın. Bunun için hamsilerin öncelikle kafalarını kopartıp, parmağınızla içini temizleyin. Ardından kılçıklarını orta kısmından sıkıca tutup, çekip, çıkartın. İsteğe göre hamsileri aldığınız yere temizletip, kılçıklarını çıkarmasını isteyebilirsiniz. Balıklarınızı temizledikten sonra güzelce yıkayın. Ardından süzgeç içinde bekleterek suyunun süzülmesini sağlayın.