Ardından zeytinleri bir bıçak yardımı ile çekirdeğini değdirmeden boylamasına çizin. Tercihen tek bir çizik atmanız yeterli olacaktır. Fakat iki çiziğe kadar atmanızda bir sakınca yoktur. Eğer daha fazla çizik atarsanız, zeytinler daha çabuk olgunlaşır. Fakat daha yumuşak olur ve alırken dağılabilir. Tüm yeşil zeytinler bitene kadar hepsini bu şekilde çizin.