Kavanozları kapattıktan hemen sonra ters çevirip, 5-10 dakika bekletin. Bu işlem, kapakta tam bir vakum oluşmasını sağlar. Aynı zamanda kapağın hava alıp almadığını kontrol etmenin en kolay yoludur. Eğer kavanozda herhangi bir sızıntı varsa, kapak hava alıyor demektir ve turşunuz kısa sürede bozulacaktır. Bu durumda o kavanozu yeniden sıkıştırmanız veya farklı bir kapak kullanmanız gerekir. Daha sonra kavanozları düz çevirip, oda ısısında soğuyana kadar bekletin.