Question 1

Yoğurtlu çorba (Yayla vb.) neden kesilir?

Accepted Answer

Yoğurtlu çorbaların kesilmesinin (pütür pütür olmasının) sebebi "ani ısı değişimi" ve "tuz"dur. Soğuk yoğurtlu karışımı kaynayan çorbaya doğrudan dökerseniz şoka girer ve kesilir. Bunu önlemek için çorbanın sıcak suyundan alıp yoğurtlu karışımı ılıştırarak yavaşça eklemelisiniz. Ayrıca tuzu kesinlikle pişme esnasında değil, çorba piştikten ve ocaktan alındıktan sonra atmalısınız.

Question 2

Çorbanın kıvamı çok sulu olursa nasıl koyulaştırılır?

Accepted Answer

Eğer çorbanız istediğinizden daha sulu olduysa, ayrı bir küçük tavada bir kaşık tereyağı ve bir kaşık unu kokusu çıkana kadar kavurun. Üzerine çorbanın suyundan ekleyip pürüzsüz bir kıvam açın ve bu karışımı yavaşça ana tencereye döküp bir taşım daha kaynatın. Bu işlem hem kıvamı bağlar hem de lezzeti artırır.

Question 3

Unlu çorbalarda topaklanma nasıl giderilir?

Accepted Answer

Unu kavururken veya suya eklerken topaklanma olduysa endişelenmeyin. Çorbanız henüz kaynama aşamasındayken bir el blenderı (kıvam pürüzsüzleşene kadar) kullanmak en pratik çözümdür. Blender yoksa, çorbayı ince bir tel süzgeçten geçirerek pürüzsüz, kadifemsi bir kıvam elde edebilirsiniz.

Question 4

Lokanta çorbaları neden evdekinden daha lezzetli olur?

Accepted Answer

Lokanta çorbalarının (özellikle Mercimek ve Ezogelin) sırrı "Kemik/Et Suyu" ve "Tereyağı" kullanımıdır. Evde genellikle bulyon veya sadece su kullanılırken, lokantalar saatlerce kaynatılmış ilikli kemik suyu kullanır. Ayrıca servis öncesi üzerine gezdirilen kızdırılmış tereyağı-pul biber sosu damakta kalan o son lezzet imzasını oluşturur.

Question 5

Çorba çok tuzlu olursa nasıl kurtarılır?

Accepted Answer

Tuzu fazla kaçan çorbayı kurtarmanın en etkili yolu "Patates"tir. Kabuğunu soyduğunuz bütün bir patatesi çorbanın içine atıp 10-15 dakika kaynatın. Patates, fazla tuzu sünger gibi içine çekecektir. Servis yapmadan önce patatesi içinden çıkarabilirsiniz. Alternatif olarak (çorbanın türüne uygunsa) biraz süt veya krema eklemek de tuz tadını kırar.