Question 1

İrmik helvası yaparken neden topaklanır?

Accepted Answer

İrmik helvasında topaklanma genellikle şerbetin (su veya süt) irmiğe çok hızlı dökülmesinden kaynaklanır. Kavrulmuş sıcak irmiğe şerbeti yavaş yavaş eklerken bir yandan da hızlıca karıştırmak gerekir. Ayrıca irmiği yağda kavururken topaklanmaması için sürekli karıştırmak önemlidir.

Question 2

Revani neden kabarmaz veya içi hamur kalır?

Accepted Answer

Revaninin kabarmaması genellikle yumurta ve şekerin yeterince çırpılmamasından kaynaklanır. İçi hamur kalıyorsa, fırın ısısı çok yüksek olabilir (dışı hemen pişer, içi çiğ kalır) veya şerbeti dökerken tatlı ve şerbetin sıcaklık dengesi yanlış ayarlanmış olabilir (genellikle sıcak tatlıya ılık şerbet önerilir).

Question 3

Sütlü irmik tatlısı neden çatlar?

Accepted Answer

Sütlü irmik tatlısı soğurken yüzeyi kuruyup çatlayabilir. Bunu önlemek için tatlıyı kaselere veya tepsiye döktükten sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletip, ardından üzerini streç filmle (tatlıya değecek şekilde) kapatarak buzdolabına kaldırmak gerekir.

Question 4

İrmik tatlısında hangi irmik kullanılmalı?

Accepted Answer

Piyasada ince ve kalın olmak üzere farklı irmik çeşitleri bulunur. Helva ve sütlü tatlılar için genellikle "orta kalınlıkta" veya "ince" irmik tercih edilirken, bazı yöresel tatlılarda daha diri kalması için kalın irmik kullanılabilir. Paketin üzerinde "İrmik" yazan standart ürünler çoğu tarif için uygundur.

Question 5

İrmikli tatlılar ne kadar süre dayanır?

Accepted Answer

Sütlü irmik tatlıları buzdolabında saklanmalı ve 2-3 gün içinde tüketilmelidir. Şerbetli irmik tatlıları (revani, şambali vb.) ise oda sıcaklığında veya buzdolabında 3-4 gün tazeliğini koruyabilir. Ancak şerbetli tatlılar bekledikçe şekerlenebilir.

Question 6

Şambali ile Revani arasındaki fark nedir?

Accepted Answer

Her ikisi de şerbetli irmik tatlısı olsa da, Revani içinde un, yumurta ve yağ barındıran yumuşak bir kek dokusuna sahiptir. Şambali (Şam Tatlısı) ise genellikle yumurtasız, unsuz (veya çok az unlu), daha sert ve yoğun kıvamlı, irmiğin baskın olduğu bir tatlıdır.

Question 7

İrmik helvası sütle mi suyla mı yapılır?

Accepted Answer

Her iki şekilde de yapılabilir. Sütle yapılan irmik helvası daha yumuşak, kremamsı ve açık renkli olurken; suyla yapılan daha diri taneli, hafif ve klasik lezzettedir. Genellikle yarı yarıya süt ve su karışımı kullanmak en ideal lezzeti ve kıvamı verir.

Question 8

İrmik tatlısı dondurucuya konur mu?

Accepted Answer

Şerbetli irmik tatlıları (revani gibi) dondurucuda saklanabilir, ancak çözüldüğünde dokusu biraz değişebilir. Sütlü irmik tatlıları ise dondurulduğunda yapıları bozulur ve sulanır, bu yüzden dondurulması önerilmez. Helva ise dondurucuda saklanmaya en uygun irmikli tatlıdır.

Question 9

İrmik tatlısı neden çok sert (taş gibi) olur?

Accepted Answer

İrmik tatlısının sert olmasının ana sebebi irmik miktarının sıvıya oranla fazla gelmesi veya gereğinden fazla pişirilmesidir. İrmik, soğudukça suyu/sütü çeken ve katılaşan bir malzemedir. Tarifteki ölçüye sadık kalmalı ve tatlıyı ocaktan alırken "hafif akışkan" olmasına dikkat etmelisiniz. Soğudukça ideal sertliğe ulaşacaktır.

Question 10

Sütlü irmik tatlısı neden cıvık kalır ve donmaz?

Accepted Answer

Eğer tatlınız dolapta beklemesine rağmen hala su gibiyse, ya irmik miktarı az gelmiştir ya da yeterince kaynatılmamıştır. İrmik nişastasını salana kadar fokurdayarak pişmelidir. Kurtarmak için tatlıyı tekrar tencereye alıp biraz daha irmik ekleyerek kıvam alana kadar pişirebilirsiniz.

Question 11

İrmik helvasının tane tane olması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Helvanın lapa değil de tane tane dökülmesi için "kavurma" işlemi çok önemlidir. İrmikler kısık ateşte, sabırla ve rengi dönene kadar (yaklaşık 20-30 dakika) kavrulmalıdır. Kavurma işlemi irmiğin dış yüzeyini mühürler ve yapışmasını önler. Ayrıca şerbeti verdikten sonra tencerenin kapağını kapatıp mutlaka "demlendirmek" gerekir.

Question 12

Şerbetli irmik tatlılarında (Revani vb.) şerbet sıcak mı soğuk mu dökülür?

Accepted Answer

İrmikli hamur tatlılarında (Revani, Şambali) genel kural; "Tatlı sıcak, şerbet soğuk" veya "Tatlı ılık, şerbet ılık" şeklindedir. İrmik yoğun bir malzeme olduğu için şerbeti emmesi zaman alır. Tatlı fırından çıktıktan 5 dakika sonra soğuk şerbeti dökmek, hamurlaşmadan şerbeti çekmesini sağlar.

Question 13

İrmik tatlısı kalıptan yapışmadan nasıl çıkarılır?

Accepted Answer

Sütlü irmik tatlısını kalıptan veya kaseden ters çevirirken parçalanmaması için, harcı dökmeden önce kalıbı mutlaka "soğuk suyla ıslatmanız" gerekir. Kalıbın içindeki su damlacıkları, tatlı ile kalıp arasında kaygan bir zemin oluşturur. Tatlı iyice soğuduktan sonra kenarlarından hafifçe hava aldırarak kolayca çıkarabilirsiniz.

Question 14

İrmiklerin ağza sert (diri) gelmemesi için ne yapmalı?

Accepted Answer

İrmiklerin tam pişmesi ve yumuşaması için kısık ateşte pişirmek şarttır. Ancak şerbetli tatlılarda veya helvada şerbeti/sütü ekledikten sonra tencerenin kapağını kapatıp, ocağı kapatarak tatlıyı kendi buharında bekletmek (demlemek), irmiklerin kalan sıvıyı çekerek iyice yumuşamasını sağlar.

Question 15

İrmik tatlısının üzeri neden kurur ve çatlar?

Accepted Answer

Sütlü irmik tatlıları hava ile temas ettiğinde yüzeyi çok çabuk kurur ve kabuk bağlar (çatlar). Bunu önlemek için tatlıyı kaselere veya tepsiye döktükten sonra oda sıcaklığına gelince üzerini streç filmle kapatmalısınız. Streç filmin tatlının yüzeyine temas etmemesi için araya hindistan cevizi serpebilirsiniz.

Question 16

İrmik helvasına süt mü su mu konulur?

Accepted Answer

Bu tamamen damak zevkine bağlıdır ancak fark şudur: Süt ile yapılan irmik helvası daha yumuşak, daha açık renkli ve daha besleyici olur. Sadece su ile yapılan helva ise daha "kıtır" dokulu, daha koyu renkli ve klasik kandil helvası tadında olur. En ideal lezzet genellikle yarı yarıya süt ve su karışımıyla elde edilir.