Lokanta usulü mor lahana turşusu yapımı için; öncelikle 1 kilo mor lahananın dış yapraklarını soyun. Ardından lahanayı bol su içinde iyice yıkayın. Daha sonra lahanayı ortadan ikiye kesin ve bıçak yardımı ile çok ince şeritler halinde doğrayın. Bu işlemi sebze soyacağı ile çok kolay bir şekilde yapabilirsiniz.