Palamut fileto yapımı için, öncelikle 2 adet palamut balığını temizleyip, fileto şeklinde çıkartın. Arzu ederseniz balıkları aldığınız yere temizletip, fileto çıkarmalarını isteyebilirsiniz. Bu şekilde 2 adet palamuttan 4 adet fileto elde edeceksiniz. Elde ettiğiniz filetolarda hiç kılçık kalmamasına dikkat edin. Elinizde fileto üzerinde parmağınızı yavaşça gezdirin. Eğer kılçığa denk gelirseniz bir balık cımbızı yardımı ile kılçıklarını temizleyin.