Ardından eriştelerin daha iyi ve kolay kuruyabilmesi için bir tepsi içine ya da büyük temiz bir örtü üzerine çok fazla üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Hamurları bu şekilde 2-3 gün kurumaya bırakın. Kuruma aşamasında erişteleri elleriniz ile ara ara hafifçe karıştırın ve tıkır tıkır olana kadar kurumasını sağlayın. Aksi taktirde nemli kalan hamurlar bir süre sonra küflenir.