Question 1

Elma ve muz gibi meyvelerin tatlı içinde kararmaması için ne yapılmalı?

Accepted Answer

Bu meyveler demir açısından zengin olduğu için hava ile temas edince hemen kararır. Bunu önlemenin en etkili yolu "Limon Suyu"dur. Meyveleri dilimler dilimlemez üzerine limon suyu gezdirmek veya limonlu suda bekletmek kararmayı durdurur. Pişirme esnasında ise şekeri meyvelerin üzerine hemen dökmek, meyvenin üzerini kaplayarak havayla temasını keser.

Question 2

Keklerde meyve parçalarının dibe çökmemesi için sır nedir?

Accepted Answer

Meyveli keklerde en sık yaşanan sorun meyvelerin tabana yapışmasıdır. Bunu önlemek için meyveleri (kuru veya taze) kek harcına eklemeden önce mutlaka "unlamak" gerekir. Meyveleri bir kasede 1 kaşık unla harmanlayıp, kek harcına en son aşamada ekler ve spatula ile çok az karıştırırsanız, un sayesinde harca tutunur ve dibe çökmezler.

Question 3

Meyve jölesinin (Pelte) kıvamının tutması ve çatlamaması için ne yapmalı?

Accepted Answer

Ev yapımı meyve jölesinde kıvam verici olarak "Nişasta" kullanılır. Jölenin çatlamaması ve matlaşmaması için nişastayı soğuk suyla iyice açtıktan sonra meyve suyuna eklemeli ve kaynayana kadar sürekli karıştırmalısınız. Parlak bir görünüm için ocaktan indirmeden hemen önce içine yarım çay kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.

Question 4

Dondurulmuş meyveler tatlılarda kullanılabilir mi?

Accepted Answer

Evet, kullanılabilir ancak dondurulmuş meyveler çözüldüğünde taze meyveye göre çok daha fazla su salar. Bu yüzden kek veya tart yaparken dondurulmuş meyveyi çözdürmeden, doğrudan donmuş halde kullanmak gerekir. Eğer sos yapacaksanız, salacağı ekstra suyu hesaba katarak nişasta miktarını biraz artırmalısınız.

Question 5

Ekşi meyvelerle yapılan tatlılarda şeker dengesi nasıl sağlanır?

Accepted Answer

Vişne, kızılcık veya erik gibi ekşi meyvelerle tatlı yaparken bazen şeker yeterli gelmeyebilir. Şeker miktarını artırmak yerine, meyvelerin asidini kırmak için çok az miktarda (bir çay kaşığının ucuyla) "karbonat" veya "tuz" eklemek, ekşiliği yumuşatır ve meyvenin kendi aromasını daha tatlı hissetmenizi sağlar.