Tüm köfte harcını 20 dakika eliniz ile iyice yoğurun. Köftenizi yoğurdukça yumuşayıp kıvam alacaktır. Yoğurma aşamasında köftenizde kuruma olursa çok az su ekleyip, yoğurmaya devam edin. Sürenin sonunda yoğurduğunuz köfte harcının içindeki limon kabuklarını çıkarın.