Maraş ekşili çorba yapımı için; öncelikle 400 gr kadar ıspanağı ayıklayıp, bolca su içinde yıkayın. Suyunu iyice süzüp, kurulayın ve ince ince doğrayın. Diğer tarafta derin bir tencere içine 5 yemek kaşığı zeytinyağı döküp, ısıtın. Yağın üzerine 1 adet orta boy ince ince doğranmış soğan koyup, 2 dakika sürekli karıştırarak kavurun. Tarifte kullandığımız su bardağı ölçüsü 200 ml dir. Çay bardağı ölçüsü 110 ml dir.