Ardından zeytinleri kıracağınız sert bir zemin üzerine eski bir bez serin. Bu bez zeytinleri kırma esnasında çekirdeklerinin kırılıp, zarar görmesini önleyecektir. Kırma zeytin yaparken zeytinin içindeki çekirdeğin kırılmaması hem zeytinin dayanıklığı hem de lezzeti açısından önemlidir. Aynı zamanda zeytinlerin altına bez sermeniz zeytinleri kırarken çıkacak olan suyun etrafa saçılmasını da önler. Kırma işlemine başlamak için bir avuç kadar yeşil zeytini alıp, örtünün üzerine koyun.