Karbonat ve limon bir araya geldiğinde hemen köpürmeye başlar. Köpürmesi geçmeden, yaklaşık 15-20 dakika boyunca elinizle kalamarları bu karışım içinde ovun. Eğer güzelce ovmazsanız kalamarlar yumuşamaz ve piştiğinde lastik gibi olur. Bu yüzden kalamarların iyice yumuşaması ve lezzetli olması için mutlaka ovma işlemini yapın.