Esnaf usulü mercimek çorbası yapımı için; ilk olarak 1 buçuk su bardağı mercimeği, suyu berraklaşana kadar iyice yıkayın. Gerekirse bir kaç kez suyunu değiştirin. Bu çorbanın en önemli özelliği mercimeklerin bol su içinde çok iyi yıkanmasıdır. Daha sonra orta boy derin bir tencere içine 2 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup, ısıtın. Isınan yağın üzerine 1 adet orta boy küçük küçük doğranmış soğan ekleyin. Soğanı 2 dakika sürekli karıştırarak, kavurun.