Tepsi içine yaydığınız cevizli incir pestillerini güneş gören bir yerde kurumaya bırakın. Eğer güneş gören bir yeriniz yoksa gölge bir yerde de kurutabilirsiniz. Bulunduğunuz ortamın sıcaklığı, nemi ve güneş görüp görmemesi ve tepsiye yaydığınız pestilin kalınlığına göre 2 gün ile 5 gün arasında pestiller tam olarak kurumuş olacaktır. Cevizli pestilin kuruyup kurumadığını anlamak için ara ara eliniz ile üzerine dokunup, yapışkan olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Eğer pestilin üzerinde hafif de olsa yapışkanlık varsa, kurutmaya devam etmelisiniz.