Balık yahnisi için; öncelikle balıkları ayıklayın ve fileto olarak çıkartın. Arzu ederseniz balığı aldığınız yere ayıklatıp, fileto şeklinde çıkarmasını da isteyebilirsiniz. Tercihen palamut balığı, sazan balığı, kefal ya da levrek balığı kullanabilirsiniz. Biz tarifte 2 adet kefal balığı kullandık. Balık filetoları dikkatlice kontrol edip, içinde hiç kılçık kalmadığından emin olun.