Balık tempura yapımı için, öncelikle 2 dilim balık filetoyu yıkayıp, havlu kağıt üzerinde güzelce kurutun. Ardından balık filetolar üzerinde hiç kılçık kalmamasına dikkat edin. Eğer kılçığa denk gelirseniz bir balık cımbızı yardımı ile kılçıkları temizleyebilirsiniz. Biz tarifte levrek ve somon balığı kullandık. Siz isteğe göre kılçıklarını aldıktan sonra sardalya, hamsi, çipura ya da mezgit balığı kullanabilirsiniz.