Levreği iki fileto olacak biçimde (derişiz, kılçıksız) ayıklayın, iri kıyım haline getirin ve bir çanağa koyun. Taze soğan, mantar, çarliston biber, dereotu ve maydanozu ince ince kıyın, çanağa ekleyin. (Dilerseniz balık dışında diğerlerini robotta da çekebilirsiniz ama biraz iri bırakacaksınız.)
Yumurta akı, rendelenmiş kaşar peyniri, galeta unu, tuz ve pulbiberi de çanağa ilave ettikten sonra çanaktaki bütün malzemeyi balıkları ezmeyecek biçimde homojen bir karışım olana kadar karıştırın. (Dikkat ederseniz yoğurun demiyorum. Burada amacımız balık etinin hâlâ dişe gelir kıvamda kalmasını sağlamaktır.)
Hazırladığınız bu harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak yassı köfteler yapın. Izgarada iki dakika bir yüzünü, iki dakika diğer yüzünü pişirin ve aşağıdaki sosla birlikte servise sunun.
Sosun hazırlanışı: Tavada tereyağı eritin, ince doğradığınız sarmısak ve pulbiber ilave edin ve sürekli iki dakika karıştırın. Sonra soya sosu ekleyin. Kaynama noktasına ulaştığında tavayı ocaktan indirin.
Afiyet olsun