Hamuru Özlendirmek Nedir?
Hamur yoğrulurken, buğday ununun içinde doğal olarak bulunan glüten proteinleri hamura esneklik kazandırır. Fakat esnekliği kazandırabilmek için iyice yoğurmak gerekir. Hamuru özlendirmek de bu esnekliği elde edene kadar yoğurma işlemine denir.
Börek veya baklava yufkası yapılırken küçük parçalara bölünür. Bu bölünen hamur bezeleri de ayrıca yoğrularak özlendirilir.
Hamuru Özlendirmek Neden Önemlidir?
Lezzetli börek ve baklavalar için, özlendirme işlemi oldukça önemlidir.
Afiyet İle Kalın,